Alimentación sana versus comida usual

Bogotá, Colombia, 25 de junio de 2009

Por GLORIA CECILIA SOLANO

Nutricionista y educadora en diabetes del Centro de excelencia para el manejo de la diabetes.

Las Guías Alimentarias para los estadounidenses [Guías Alimentarias] brindan consejos basados en conceptos científicos con el fin de promover la salud y reducir, a través de la dieta y la actividad física, el riesgo de enfermedades crónicas mayores. En los Estados Unidos, las principales causas de morbilidad y mortalidad están relacionadas con la mala alimentación y el estilo de vida sedentario. Algunas enfermedades específicas vinculadas con la mala alimentación y la inactividad física incluyen la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2, la hipertensión, la osteoporosis y ciertos tipos de cáncer. Además, la mala alimentación y la inactividad física, que tienen como resultado un desequilibrio energético (se consumen más calorías de las que se gastan), son los factores más importantes que contribuyen al aumento de la población con sobrepeso y obesidad en este país.

Pero pese a que la población está preocupada por estos resultados y a que ya existen políticas que promueven estilos de vida saludables, las cuales están siendo estudiadas por expertos, aún no se evidencian los cambios necesarios para prevenir una epidemia mundial. Definitivamente, es en la mesa de los hogares donde ese cambio se debe ejecutar.

Cuando hablamos de una epidemia que afectaría a la población de una gran área geográfica, nos referimos a enfermedades que se pueden prevenir con la adquisición de hábitos alimentarios adecuados como es el caso de la diabetes que, según afirma la Federación Internacional de Diabetes, en la actualidad hay 250 millones de personas que la padecen en el mundo y se estima que serán 380 millones los afectados en 20 años si no hay cambios drásticos y contundentes en las conductas. Si no nos educamos y aprendemos los estilos de vida saludables, lamentablemente, llegaremos a vivir las predicciones de dicha entidad.

Otro caso clásico es el sobrepeso y la obesidad que van en un aumento vertiginoso en Colombia y la razón es muy sencilla: Las costumbres alimentarias fueron realizadas para población eminentemente rural, que consumía dos comidas abundantes y tenían un trabajo físico fuerte y desgastante, con jornadas largas y agotadoras. La proporción de alimento ingresado al organismo versus la cantidad de calorías quemadas era suficiente para no subir de peso. Estos hábitos alimentarios quedaron en las familias, pero las personas ya no están en los campos sino más bien han migrado a las ciudades y se volvieron sedentarias, entonces, su gasto calórico ha disminuido, lo que hace que la gente tenga sobrepeso u obesidad. Su metabolismo cambió y terminó adquiriendo lo que se llama síndrome metabólico y poco a poco podría terminar adquiriendo una diabetes o una enfermedad cardiovascular en menos de diez años al aparecer con dos o más de estas mediciones clínicas.

Según la Federación Internacional de Diabetes (FID) el síndrome metabólico incluye:

Tabla. Criterios para el diagnóstico clínico del síndrome metabólico.

Mediciones clínicas	Recomendaciones de la FID
Obesidad abdominal	Mayor o igual a 94 cms en hombres y 80 cms en mujeres. El doctor aschner nos dio otros datos dra mañana se los corroboro
Hipertensión	Cifras mayores o iguales a 130 milímetros de mercurio en la sistólica y mayores o iguales de 85 milímetros de mercurio en la diastólica.
Hiperglucemia en ayunas	Mayor de 100 miligramos por decilitro o diabetes (también se acepta alteración a la tolerancia a la glucosa).
Alto nivel de triglicéridos	Mayor de 150 miligramos por decilitro
Bajo nivel de colesterol HDL	Menor de 40 mg/dL en hombres y 50 mg/dL en mujeres.

Tomado de Diabetes Voice, mayo de 2008. Vol 53.

Sea proactivo con la salud y asista al médico a control regularmente, esto es muy importante para evaluar y prevenir las complicaciones crónicas que puedan aparecer.

Recomendaciones

El cambio debe hacerse ahora y sin recetas raras. Siga algunos consejos importantes para que logre vivir bien y libre de enfermedades. Éstos son:

1. Comer fruta entera cinco veces al día (Una en cada comida)

2. Consumir dos porciones grandes de verduras en ensalada

3. Comer comidas pequeñas cada tres horas: Desayuno, nueves, almuerzo, onces y comida.

4. Ser mesurado en la cantidad de harinas, máximo dos en cada comida principal: como arroz y papa o arroz y arveja o arroz y frijol o arroz y plátano o pasta y yuca, etc.

5. Tomar suficiente agua pura

6. No usar grasas malas como margarina, mantequilla, crema de leche, mayonesa, embutidos, salsamentaria, coco, cordero, fritos, refritos, cubos concentrados, sopas de sobres, leche entera, quesos con alto contenido de grasa, huesos, carnes gordas, piel del pollo, comida chatarra como papas fritas, hojaldre.

7. El uso del azúcar debe ser determinado por la nutricionista, según el peso y los resultados de los exámenes de laboratorio que ordene su médico.

8. Cuando sea la hora de comer, que se realice en un espacio si es posible sosegado, tranquilo.

9. Cocine con menos grasa. Prepare los alimentos al horno, a la brasa, al vapor o a la parrilla en lugar de fritos.

10.Realice actividad física DIARIA de mínimo 30 minutos, por ejemplo caminar¡ le invito para que esta buena practica sea un habito en su vida en menos de lo que cree prevendrá todas las enfermedades que por genética están en la puerta de su cuerpo para aparecer.

FUENTES:

http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/resumenejecutivo.htm

www.idf.org

Recetas saludables

Sopa de pollo:

Una placentera sopa que seguramente va a deleitar su paladar

Porciones: 6 Tamaño por porción: 1 taza

Ingredientes

1 pechuga de pollo sin piel

8 tazas de caldo básico

2 zanahorias cortadas en cuadritos

1 tallo de apio cortado en tiras delgadas

1 cebolla cabezona finamente picada

2 mazorcas desgranadas

Sal y pimienta

Suficiente cilantro y perejil finamente picado

Preparación:

Se pone a hervir el caldo básico y una vez suelte el primer hervor se agregan las verduras y se deja cocinar siete minutos, luego de que pite la olla a presión.

Análisis Nutricional

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Calorías………..…………. 99

Calorías de la grasa… 14.4

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Grasa……………………... 1.6 gramos

Grasa saturada………..0.5 gramos

Colesterol……………… 19.1 mg

Carbohidratos…………... 12.2 gramos

Fibra Dietética………....2.4 gramos

Azucares………………...0 gramos

Proteína…………………....7.7 gramos

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